昭和５０年代までは、近海で獲れる魚を使っていましたが、近年、魚獲量が激減している為、北海道やアラスカで獲れるスケソウダラを主に使用しています。
その中でも色々とランクがあり、当店では蒲鉾には特上ランクのスケソウダラ、白グチを使用しています。
又、天ぷら（さつま揚げ）は蒲鉾の材料よりは少しランクが低いものですが、スーパー等で安価に販売されている天ぷらに比べると、びっくりされるくらい良い素材を使用しています。

すり身は温度が高くなると組織が結合して固まってしまう為、季節に応じて徹底した温度管理が心要なのです。

当店では蒲鉾にまろやかで自然な甘みを引き出すため、自家製の添加物を加えない水あめを使用しています。
その水あめの中身は企業秘密ですが、１時間以上かけてトロ火でゆっくりと黄金色になるまで炊き上げます。
製造方法や工程は初代（大正12年）から続く秘伝の歴史ある水あめなのです。

当店の天ぷらは、職人が付け包丁という練り物専用の 包丁ですり身を練って、一つ一つ手作業で揚げています。 すり身は時間が経つにつれ固まっていきます。 原材料は魚ですので、すり身も生きていると考えています。 それを手作業でする事によって、 その時のすり身の状態を確認しながら、 練る回数や油の温度を変えていきます。 そうした細かい所を都度見極めて状況に合わせ作っています。